Vier no-shows op een zaterdag is 16 couverts. In een restaurant met 40 couverts is dat een tiende van de avond weg, met het personeel al ingepland en de vis al gekocht.
De meeste doen het niet met opzet. Mensen boeken twee plaatsen en vergeten er één te annuleren. Of ze boekten drie weken geleden en de datum is hen ontglipt.
De fix is saai. De dag ervoor, rond 11u, krijgt elke reservatie een bericht. 'Tafel voor 4 morgen om 19.30, komen jullie nog?' met twee knoppen, bevestigen of annuleren. Het gaat per sms of WhatsApp, welk nummer ze ook gaven.
Bevestigingen worden in het boek gemarkeerd. Annulaties maken de tafel vrij, en hou je een wachtlijst bij, dan krijgt de volgende meteen een bericht. Wie om 16u nog niet geantwoord heeft krijgt een tweede bericht, en wie dan nog niets zegt wordt gevlagd op het blad, zodat de zaal weet dat ze de tafel een kwartier vasthouden en niet langer.
Komt iemand niet opdagen, dan gebeurt er die avond niets. Twee dagen later krijgen ze een kort berichtje. Geen preek. Iets als 'we hebben je zaterdag gemist, hier is een rustige dinsdag als je zin hebt'. Een flink deel boekt opnieuw.
Dit soort dingen bouwen wij. Het draait op jouw reservatieboek, Resengo, TheFork of een Google Sheet, en de berichten komen van jouw nummer.